تشير دراسات علمية حديثة إلى أن الإفراط في تناول الأطعمة المقلية يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة وارتفاع ضغط الدم، نتيجة احتوائها على نسب عالية من الدهون المشبعة والمتحولة التي تؤثر سلبًا على صحة الجسم عند الاستهلاك المستمر.
وأكدت أبحاث منشورة في مجلات تغذية وصحة عامة أن عملية القلي، خاصة باستخدام الزيوت المعاد استخدامها أكثر من مرة، تؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة قد تساهم في رفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتقليل الكوليسترول النافع (HDL).
كما أوضحت الدراسات أن الأنظمة الغذائية التي تعتمد بشكل كبير على الأطعمة المقلية ترتبط بزيادة احتمالات الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، إضافة إلى تأثيرها السلبي على وظائف الأوعية الدموية على المدى الطويل.
وينصح خبراء التغذية بالاعتدال في تناول هذه الأطعمة، واستبدالها بطرق طهي صحية مثل الشوي أو السلق أو الطهي بالبخار، مع ضرورة استخدام زيوت نباتية صحية بكميات محدودة عند الحاجة.
